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网站首页>>集团新闻>>餐饮资讯18平米,开业第106分钟营业额破万!

发布时间:2016-10-29

之前,日本东京吉祥寺一家只有1坪(3.3平米)、只售卖羊羹和最中饼两种点心、年收入高达3亿日元(约1800多万人民币)的迷你店铺——小笹,成了朋友圈里的热谈。当大家感慨中国何时出现一坪奇迹之时,深圳出现了两家神级小店。

 

一家店18平米,开业第106分钟营业额破万,从开业前一小时到打烊后半小时不间断排队,等餐时间超过一小时,消费者依然给五星好评。另一家店,面积40平米28个餐位、人均26元,在不计外卖的情况下日流水超过7000元,日翻台高达10次。

 

它们创造了怎样的模式?如何做到高坪效?会否成为“小而美”单品店的标杆,成为中国版的一坪奇迹呢?

 

“牧之初心”,牛排的小心机

 

18平米,开业第106分钟营业额破万,中国的一坪奇迹

 

让人大跌眼镜的设计:“牧之初心”的店铺设计仅有“一张桌子就餐区”。它家的原切牛排能够1天卖出几万元,得益于这个设计独特的新商业模式。因为就餐区的压缩,牛排由传统的坐着吃变为站着吃、边走边吃,这对于牛排无疑是一种颠覆。

 

依托强大供应链,提供超高品质食材:何为原切?意指“不经过任何加工及腌制,现买现切还原牛肉的本真之味”,在门店可以亲睹整条加拿大AAA级谷饲安格斯牛肉从分切到出品的全过程。这些加拿大谷饲的牛肉由中粮冷链承运储存,依托于强大供应链以保证健康、安全和高品质。

 

18平米,开业第106分钟营业额破万,中国的一坪奇迹

 

效率极致:仅有一张餐桌意味着几乎不需要收餐具,工作人员精减到最少。牧之初心目前的两家店都只有8个工作人员——8个岗位每岗1人。

 

菜单仅3款:原切肋眼、菲力和西冷。考虑到食材物料的成本、培训等各方面的压力,单品结构简单容易标准化和复制,在管理和品控等方面都会相对比较容易。

 

选址有讲究:在地铁口的快动线位置上,最适合没有就餐区“拿了就走”的非传统牛排。

 

老司机的套路深,满满都是心机啊~

 

“梁小担”,差异化和效率化

 

18平米,开业第106分钟营业额破万,中国的一坪奇迹

 

做一碗有情怀的小担子牛肉粉:看过《战长沙》的亲应该记得胡湘湘半夜从窗口放篮子下去买馄饨的桥段吧?“小担子”就是把面条、馄钝、米粉等挑在小担子上,走街串巷吆喝售卖的方式,代表返璞归真的古早味。

 

市场差异化:严格遵循传统制作工艺和出品方式,但也在配方、观感、口味等各方面与市场不雷同。

 

品类单一:主产品只有1种米粉、2款汤底,6种小吃,外加3款饮料,总共10个产品。种类少、出品制作简单,供应链简单。

 

18平米,开业第106分钟营业额破万,中国的一坪奇迹

 

颜值小清新:清爽、简约、淳朴,80年代的集体回忆。

 

奇高的效率,十无创新模式:每份米粉出餐时间仅30秒、排队快速消化、高峰期无论多大的客流量都只有3名员工。十无模式:后台供应无厨师、无厨房,O2O点餐线上支付无收银员,选址自由无高额租金,第三方供应商供货无央厨,与供应商共同搭建物流配送链无分货管理,全设备化无油烟,无分餐区限制,全程体系化垂直管理,无现场管理。

 

传统餐饮和互联网新模式的结合,既传承最传统的单品店模式,也开创一种最接地气的互联网模式。

 

18平米,开业第106分钟营业额破万,中国的一坪奇迹

 

餐饮行业这两年流行一个词,叫